Эскабеш из норвежской сельди
Состав:
Филе свежей норвежской сельди (8шт.), пшеничная мука (4ст.л.), лук-шалот (4 шт.), морковь (2шт.), чеснок (1 зубчик), оливковое масло (8ст.л.), уксус винный (4шт.), вода (4ст.л.), кориандр (0,5ч.л.), шафран (1/4 ч.л.), лавровый лист (2шт.), соль, свежемолотый черный перец, зелень.
| Филе сельди промыть (если сельдь замороженая, предварительно надо ее разморозить), посолить, поперчить, обвалять в муке состороны кожи. |
|
| На сковороду налить немного оливкового масла и выложить сельдь кожей вниз. |
|
| Селедку обжарить только с одной стороны до готовности. |
|
| Рыбу вынуть из сковороды на отдельную тарелку. |
|
| Лук-шалот тонко нарезать. |
|
| Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой (можно взять терку для карейской моркови). |
|
| Чеснок очистить и порезать тонкими ломтиками. |
|
| На сковороду налить оливковое масло и потушить в нем овощи до золотистого цвета. |
|
| За минуту до готовности в овощи вылить уксус и воду. Слегка посолить, поперчить, добавить специи. |
|
| Горячей овощной смесью залить рыбу, дать остыть. |
|
| Украсить зеленью. Свежей кинзой (на любителя). |
|
| 
